Sitruunaperuna-kasvissalaatti (4:lle)

  • 500 g uusia perunoita
  • ½ sitruuna
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 tl sormisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  • 1 nippu tuoreita porkkanoita
  • 100 g sokeriherneitä
  • 1 nippu retiisejä
  • rucolaa

Pese perunat ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Pese sitruuna kuuman veden alla, raasta kuoren keltainen osa ja purista mehu.  Sekoita sitruunan kuoriraaste, sitruunan mehu ja oliiviöljy kulhossa. Lisää suolaa ja mustapippuria. Halkaiset kuumat perunat ja laita öljyseokseen, sekoittele varovasti. Anna jäähtyä.

Pese porkkanat, keitä noin 3 min (puolikoviksi), lisää sokeriherneet ja keitä minuutin verran lisää. Kaada siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä. Pese retiisit ja leikkaa viipaleiksi. Viipaloi myös porkkanat. Sekoita kaikki kasvikset perunoiden kanssa ja laita rucolapedille vadille